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Artigos da categoria: > Cozinhando

Cozinhando – Steak Tartar

16 abr 2012 /// 03:30 PM

No ano passado dei início a uma série de posts chamada Cozinhando, em que preparo pratos simples e fáceis de fazer em qualquer cozinha, seja ela profissional ou aquela com quase nada. Nos posts mostro os ingredientes necessários, o passo a passo do preparo até o prato final.

Lembram da receita do Steak Tartar que o gente fina Leo Boto me deu quando fiz o Conhecendo Lorena 1989 – parte 2? Foi partindo dela que corri atrás para montar esta receita, alterando algumas coisas:

Ingredientes (2 pessoas):
250g de filé mignon moído
Tomate Cereja (1 caixinha)
1 Erva Doce
1 Limão siciliano
1 Cebola Roxa
Folhas de manjericão grande
Alcaparras
Pimenta Comari
Pistache
Rúcola Baby
Azeite de Oliva
Sal e Pimenta do Reino a gosto
Flor de Sal

a. Dá para comprar a carne no supermercado em uma bandeja, sem a necessidade de pedir para o rapaz do balcão. Mesmo assim é ainda melhor quando moída na hora!
Em casa, reserve a carne em uma travessa que seja grande o suficiente para a mistura dos ingredientes.

b. Corte a Erva Doce e o Manjericão em tiras bem finas. Cortar o Tomate e pequenas rodelas e a Cebola Roxa em rodelas partidas na metade. Com a mão, desmanchá-las até que fiquem soltas.

c. Esmague as Alcaparras e a Pimenta Comari com um garfo até ficarem bem despedaçadas.

d. Tire o Pistache da casca, esmague e separe.

e. Separe e lave a Rúcola Baby. Preguiçoso que sou, comprei as folhinhas lavadas no supermercado.

Passo a passo:
1. Na travessa, vá misturando a carne aos poucos com os ingredientes até que fiquem bem misturado e com aparência homogênea.

2. Coloque a gosto a Pimenta Comari, pois é muito forte e de médio perfume.

3. Sirva em um prato com a Rúcola para acompanhar, finalizando com Azeite de Oliva e Flor de Sal no tartar e Pimenta do Reino sobre a Rúcula com limão siciliano e PRONTO!

Serviço:
Você vai achar tudo isso no super mercado mais próximo por não mais do que R$40.

Facinho, saudável e “as mina pira” no jantar.

Foto: @victorcollor

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Cozinhando – Arroz Negro + Ervilha Torta e Mel de Cana de Açúcar

04 out 2011 /// 03:58 PM

Como vocês viram aqui e aqui, com o sucesso dos posts da série Cozinhando que dei início recentemente, a querida e “boa gente” Keka Piva me convidou para montar uma receita e prato para as leitoras do Blog da BOB Store como vocês viram aqui, lembram?

Resolvi postar aqui novamente para que a receita também faça parte do VICCO. Voltando ao que interessa… por se tratar de uma marca feminina e lido por uma turma de meninas que devem cuidar da saúde e do corpo, preparei uma receita vegetariana leve e com sustância.

Ingredientes (2 pessoas):
120g de arroz preto
250g de ervilha torta (1 bandeja)
1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga (e não margarina)
Mel de abelha de cana de açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto
Flor de Sal

Acredito que o mel de abelha de cana de açúcar é o único ingrediente que não seja tão fácil de achar aqui em São Paulo, afinal comprei lá na minha terra, Maceió. Mas a cozinha está aí para ser inventada e reinventada.
a. Lave e limpe a ervilha torta;
b. Descasque e pique o dente de alho.

Passo a passo:
1. Com a ervilha torta lavada e limpa (a.), coloque o arroz preto em uma panela funda sem água. Em pouco tempo você vai começar sentir um cheiro parecido com o de pipoca e é nesse momento em que você coloca o dente de alho picado. Conte 30 segundos e adicione água (use a quantidade de arroz como medida – coloque o dobro de água).

2. Como o arroz demora para ficar pronto aproveite para dar andamento à ervilha torta. Em uma frigideira com fogo médio, coloque a colher de manteiga e deixe derreter (cuidado para não queimar). Na sequência jogue os 250g de ervilha torta e deixa refogar. Eu particularmente gosto dela bem queimadinha, portanto isso é uma opção de quem for cozinhar. Tempere com pouco sal (pois você vai finalizar com Flor de Sal) e bastante pimenta do reino, Fica ótimo!

3. Com o tempo o arroz absorve a água e o ideal é colocar metade da água que foi colocada no início. Deixe ele absorver essa água e pronto! Como disse aqui, não confio muito nos tempos determinados em receitas, e desta vez não foi diferente… aos poucos fui provando para ver se estava al dente e tirei na hora certa.

4. Sirva o arroz em um prato e jogue as ervilhas por cima. Pra mim o prato não é o mesmo sem o mel de cana de açúcar, e ainda finalizo com Flor de Sal (esqueci de colocar a Flor de Sal e quando lembrei já estava na metade do prato, e acabou não saindo na foto).

Serviço:
Você vai achar tudo isso no super mercado mais próximo, de preferência Pão de Açúcar
Preço total: R$20,00

Espero que gostem!

Fotos: @victorcollor

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Cozinhando – Hambúrguer com Pimenta Comari

22 set 2011 /// 01:45 PM

Na terça-feira, o Negron, meu parceiro da série de posts Conhecendo, perguntou se eu não estava a fim de fazer um rango dos bons lá em casa, vulgarizada pelo nome 212. Pensei bem e disse que não pois estou pegando leve depois da viagem de Portugal, que foi bem ~~gorda~~ recheada. Mas quando ele disse que poderiamos fazer um hambúrguer caseiro fresquinho e que ele se encaregava da carne, não tive dúvida e aceitei a idéia, ainda mais quando lembrei que poderia fazer este post para essa nova série Cozinhando, que vocês viram o primeiro post aqui.

Como falei aqui também, em outra visita ao Shopping Higienópolis, não tive como não parar no quiosque da Bombay, e acho que para quem gosta de cozinha, é realmente difícil. Concordam? Desta vez, além de comprar Lemon Pepper para alguma nova receita caseira, comprei um potinho de pimenta Comari verde para provar, pois acredito que seja a mesma que é servida com as entradinhas do Antiquarius, que é verde, leve e bem perfumada!

Quando Negron chegou com a carne, os primeiros tempeiros que vieram em mente foram: sal, pimenta do reino, talvez um pouco de molho inglês e só! Quando ví a pimentinha Comari dando sopa alí na prateleira de tempeiros, pensei: “É hoje o teu dia!”.

Ingredientes (6 pessoas):
1 Kg de Fraldinha moida (com gordura)
6 Fatias de pão de forma 12 Grãos
Folhas de Rúcola Baby
Pimenta do Reino
Sal de churrasco
Molho inglês Lea & Perrins (o autêntico)
Pimenta Comari
Limão
Azeite de Oliva
Alecrim (para decorar)

Parece complicado mas é bem simples:
a. No supermercado, escolha uma peça de Fraldinha com bastante gordura e converse com o rapaz do balcão das carnes para ele moer a peça bem direitinho.

b. Em casa, separe 10 pimentas Comari em um pratinho e esmague-as com um garfo até ficarem bem despedaçadas.

c. Espalhe a carne moida em uma travessa ou prato grande e tempere com sal de churrasco, pimenta do reino a gosto e um pouco de molho inglês, além das pimentas Comari despedaçadas. Eu tenho a mão pesada e sempre acabo colocando uma quantia extra de sal, mas ontem deu certo!
Com o tempero na carne coloque (literalmente) a mão na massa e mexa bastante para que o tempero se misture. Eu fiz isso em duas etapas: sal + pimentas + molho = mistura, mistura, mistura… depois repete o mesmo passo para espalhar bem o tempero e o hambúrquer ficar bem gostoso.

d. Separe e lave a Rúcola Baby. Preguiçoso que sou, já comprei as folhinhas lavadas no supermercado.

e. Com a carne bem temperadinha, monte-a em formato de hamúrguer. Como não tinha uma forma para isso, fiz na mão mesmo.
Obs. Com 1 Kg de carne moida é possível fazer 6 gordos hambúrgueres de mais ou menos 166g.

Passo a passo:
1. Como diz o ditado “quem não tem cão, caça com gato”, os hambúrgueres (e.) foram feitos em uma frigideira e não em uma chapa de ferro com ondulações. Aqueça um pouco a frigideira/chapa sem adição de nenhum óleo, pois a carne já tem gordura suficiente para fazer este papel.
2. Primeiro um lado, e logo depois vire para selar a carne para não perder o suco. Com isso feito, é você quem vai dizer se quer bem, ao ponto ou mal passada.
3. Em uma torradeira ou no forno, coloque as fatias de pão integral 12 grãos até que elas fiquem douradas, mas ainda assim fofinhas.
4. Coloque as fatias de pão douradas e as folhas de Rúcola Baby no prato e espere o hambúrguer ficar pronto.
5. Tempere as folhas com limão, azeite de oliva e sal, e decore a carne com um galhinho de alecrim. PRONTO!

Serviço:
Com excessão da pimenta Comari que você encontra na Bombay, o resto você encontra em um supermercado próximo por não mais do que R$50,00.

Nunca tinha feito um hambúrguer assim e me surpreendi muito! Estava ótimo e escrevendo este post me deu vontade de fazer e comer mais um HOJE! (e olha que não sou de ficar falando bem da minha própria comida).

Fotos: @victorcollor e Negron

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VICCO + BobStore

31 ago 2011 /// 11:46 AM

Como vocês viram aqui, com o sucesso dos posts da série “Conhecendo”, há alguns dias dei início a uma série de posts chamados “Cozinhando”, em que preparo alguns pratos simples e fáceis de fazer em qualquer casa, mostrando o passo a passo do preparo ao prato final.

Foi com essa ideia que a queridíssima e “boa gente” Keka Piva, que é quem comanda o Marketing da BobStore, me convidou para montar uma receita e preparo do prato para as leitoras do Blog da marca.

Por se tratar de uma marca feminina e lido por uma turma de meninas que devem cuidar da saúde e do corpo, preparei uma receita vegetariana, leve e com sustância.

Olha a chamada para o blog e se quiser ler o post do blog da BobStore, olha AQUI:

Levinho!

Foto: Reprodução

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Cozinhando – Spaghetti com Bottarga

19 ago 2011 /// 12:47 PM

Com o sucesso da série de posts Conhecendo, em que falo de experiências em restaurantes, resolvi dar início a uma nova série que leva o nome Cozinhando, em que preparo alguns pratos simples e fáceis de fazer em qualquer casa, mostrando o passo a passo do preparo ao prato final.

Algumas semana atrás estava dando uma volta pelo Shopping Higienópolis e me deparei com o quiosque da Bombay, empresa que vende especiarias, temperos, sais especiais… quase tudo que um cozinheiro precisa para temperar o que tem em mãos quando está em frente ao seu fogão e suas panelas.
Sempre tive curiosidade de visitar a loja que eles têm alí na Rua Ministro Rocha Azevedo aqui em São Paulo, mas sempre lembro desta vontade quando passo na frente e acabo deixando para depois pois estou sempre de passagem para algum lugar.

Quando me deparei com o quiosque comecei a ler todos os rótulos dos produtos buscando idéias. Foi aí que achei a Bottarga e tive a idía de fazer o espaguete no fim de semana que chegava. Para quem não sabe, Bottarga é o nome que se dá a ovas salgadas de certos peixes dissecados, fazendo delas um “prenssado”. Aqui no Brasil acredito que as ovas sejam de Tainha pois é um peixe que dá muito em nossa costa, mas na região do Mediterrâneo, há outros peixes como o Atum e o Espadarte. Para alguns italianos, a autêntica Bottarga so pode levar esse nome se as ovas forem de Tainha. Estamos bem então!

Ingredientes (4 pessoas):
90g de Bottarga (pacote inteiro da Bombay)
500g de massa (pacote inteiro de spaghetti nro.3 Barilla)
1 cabeça de alho
1 ramo se salsinha
sal e pimenta do reino a gosto

Pela pouca quantidade de ingredientes o prato se torna fácil de fazer:
a. Coloque a água para ferver com bastante sal e um pouco de azeite (na Itália eles dizem que a água em que a massa é cozida tem que ser salgada como a água do mar…);
b. Rale a Bottarga em um ralador tradicional de queijo em diferentes formatos (Eu ralei um tipo bem fininho que esfarela e outros em tirinhas).
c. Pique a salsinha.
d. Descasque e pique a cabeça de alho.

Passo a passo:
1. Coloque a massa na água quente (a.). Há uma minutagem certa para tirar a massa d’água para que fique al dente, mas como todo fogão tem um tamanho de boca, cada panela chega a diferentes níveis de temperatura, a quantidade de água nem sempre é a mesma… eu não me garanto no tempo e fico provando de tempo em tempo para ver se já está no ponto. Tá aí uma dica pois sempre nos vemos comendo massas molengas por aí.

2. Com o macarrão pronto, resrve e dê início ao que será o prato final. Em uma panela que caiba a quantidade de massa cozida, coloque bastante azeite e deixe esquentar (não ferver!) um pouco. Na sequência adicione o alho (o óleo não pode estar fervendo pois o alho vai queimar em instantes). O segredo do alho é não deixar queimar e sim, deixá-lo ainda esbranquiçado meio transparente, pois assim ele ainda mantém o gosto e o perfume fresco do alho, e não fica com aquele clássico cheirão de alho quimado que fica conversando com você até o dia seguinte. Entendeu?

3. Com o alho pronto, desligue o fogo, adicione a massa na panela e mexa para que o alho se misture e não queime no fundo da penela. Junto com isso, jogue a salsinha por cima, um pouco de sal e 1/3 da Bottarga ralada. Mexa mais um pouco para misturar tudo. Cuidado com o sal pois a Bottarga já é bem salgada!

4. Sirva as porções nos pratos dos seus convidados, distribua os 2/3 da Bottarga que sobrou em cima de cada prato e PRONTO! Abra o vinho branco e bom apetite!

Servico:
Bombay Herbs & Spice
bombayherbsspice.com.br

Os outros ingredientes você pode encontrar no supermercado mais próximo por não mais do que R$10,00.
Preço total: R$50,00